中链甘油三脂在食物中的应用

在常见的食物中，按照脂肪酸可分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸三种，中链脂肪酸（MCFA）是自然界中含量比较少的脂肪酸，同时在食物中以甘油三酯的形式存在，即中链甘油三酯（MCT）。棕榈油、椰子油、乳类及其制品为MCT的主要来源，其中MCT在椰子油中的含量可高达14%。

（该图片由Ayelet Stern在Pixabay上发布）

由于MCT仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，稳定性好，不易被氧化，而且作为一种无色无臭、与各种溶剂相容性较好的透明液体，还具有较好延展性、润滑性的特点，在现代工业中，被广泛应用于食品当中。1986年我国已将MCT作为添加剂列入我国《食品添加剂使用卫生标准》，2012年，卫生部批准中链脂肪酸甘油酯食用油作为新资源食品。

MCT具有不需胆盐消化、水解速度快、易吸收、直接经门静脉进入肝脏代谢、进入线粒体氧化不需碱转运等特点。在临床上常应用于脂肪消化、吸收、转运和代谢异常的疾病。

MCT在临床中的应用

1）脂肪吸收不良

由于疾病原因导致机体对常规膳食脂肪消化、吸收和转运异常，且常出现脂肪泻，并继发营养不良。一般来说，中链脂肪酸替代膳食中的长链脂肪酸的话，可以改善这种消化不良，使营养状况有所改进。因此，MCTｓ曾成功应用于脂类消化紊乱、脂类吸收不良、脂类转运异常的成人、儿童和新生儿。同时， MCT通过增加能量消耗，抑制食欲，促进脂肪分解，从而控制体重的增加。所以MCT有利于肥胖患者控制体重。

2)高脂血症

膳食脂肪酸种类与血脂代谢关系密切，研究己经证实多不饱和脂肪酸，尤其是脂肪酸能够改善血脂。MCFAs适量摄入对血脂代谢亦有影响，研究证实MCFAs可以改善高脂血症患者的血脂水平。

3）糖尿病

研究显示，MCT可改善组织和器官的胰岛素抵抗，起到抵抗糖尿病的作用。在能量摄入相同前提下，中链脂肪酸中的重要结构“辛酸”和“癸酸”都能降低糖尿病小鼠空腹血糖，此外癸酸还能改善葡萄糖耐量。

4）动脉粥样硬化

血脂代谢紊乱是动脉粥样硬化形成的主要因素。己有研究证实，MCFAs可以改善血脂代谢，尤其是改善胆代谢

5）神经系统疾病

当组织利用葡萄糖受到限制时，酮体成为主要的能量来源。酮体是脂肪在肝脏氧化产生，其中MCT具有更高的生酮作用，所以临床上利用MCT的生酮作用，用于辅助治疗葡萄糖利用受限的疾病，其中包括神经系统疾病。大量的动物实验和临床研宄己证实酮体对许多神经系统疾病均具有控制症状及防止疾病发展的作用，例如癲痫、帕金森病、阿尔茨海默病等。

MCT的使用剂量和注意事项[1]

一般MCT每天适宜摄入量在20-30ｇ，MCFAs最好在10ｇ左右。但是在不同疾病状态下，MCT的应用目的不同，应用剂量范围变化比较大，建议食用相关产品前，先咨询医生。